Контроль качества мяса конины
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции. Решение этих задач неразрывно связано с расширением методических возможностей исследований за счет использования усовершенствованных и новых аналитических методов и с созданием систем объективной и надежной оценки показателей качества сырья и готовой продукции. Основная роль при оценке качества мяса играют следующие показатели: содержание компонентов, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат; органолептические характеристики внешний вид, запах, цвет, консистенция ; отсутствие токсических веществ и патогенных микроорганизмов.
Одним из наиболее ценных продуктов питания человека поистине является мясо. Оно необходимо человеку как основа для построения тканей организмом, для таких процессов как: синтез и обмен веществ, источник энергии. И даже исторические факты подчеркивают значимость мяса для здоровья человека, но различные научные исследования ставили под сомнения целесообразность потребления мяса в рационе человека. В данной статье рассмотрены такие вопросы : как мясо влияет на изменение климата, как введение дополнительного налога на мясо изменит нормы потребления, возможные альтернативы мяса.
.jpg/640px-Конина_(132732629).jpg "Содержание")
Центр общественного здоровья и медицинской профилактики
Согласно подробному докладу, опубликованному 9 июня Комитетом ООН по проблемам питания, для реализации глобальных обязательств по борьбе с недоеданием во всех его формах необходим более сбалансированный, устойчивый подход к потреблению продуктов питания, получаемых от домашнего скота, который удовлетворит потребности в питании и будет ориентирован на местные методы производства, говорится в распространенном пресс-релизе. Доклад «Продукция животноводства и устойчивое здоровое питание» включает вклад экспертов из Всемирной продовольственной программы ВПП , Всемирной организации здравоохранения ВОЗ , Международного научно-исследовательского института животноводства, Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций ФАО и Международного фонда сельскохозяйственного развития МФСР. Этот доклад направлен на более содержательное обсуждение роли продуктов животноводства в современном мире путем изучения научных сведений о рисках и преимуществах, включая ценность продуктов на «важнейших этапах жизни»: в возрасте от 6 месяцев до раннего детства; в школьном возрасте и в подростковом возрасте; а также в период беременности и кормления. Но когда дело доходит до решения проблемы недоедания, в докладе делается вывод о том, что продукты питания, получаемые от домашнего скота, могут сыграть важную роль.
